COZY CUPCAKES: bolu kukus

Showing posts with label bolu kukus. Show all posts

Bolu Kukus Mekar vs Bolu Kukus Mingkem alias Bolu Kukus Terkutuk

BUKET BOLU KUKUS

COZY BROWN SUGAR STEAM CUPCAKE BOUQUET

Saya mau bilang...

kita sendiri yang masak, kita sendiri yang berusaha dan mencoba
kalau berhasil kita bisa keprok-keprok tepuk tangan
kalau tidak berhasil kita jangan patah semangat
dimakan sendiri saja....
bersyukur masih kenyang.... :)

tulisan saya kali ini adalah bukti,
bahwa semuanya akan baik-baik saja
semua ada di tangan kita
jangan terlalu bersedih kalau bolu kukus kita masih terkutuk alias mingkem
beri penghargaan pada kita yang sudah berusaha

ini rangkaian bunga bolu kukus
memang customer saya ibu Nilam, mintanya yang mekar
ternyata sebagian malah mingkem, dan gundul plontos begitu....
sederhana permintaannya, sehingga akan dipikirkan hanya begitu saja, masukkan kerdus nanti tinggal comot, lep...

tapi saya mikir ...
makanan enak kok 'dibuang' hanya karena gak mekar
padahal tetap lho sepenuh hati saya membuatnya.... kesian amat saya dong
saya harus menghargai usaha saya....

sampailah pada ide ini, sekalian aja dibagusin
selagi cupcake bouquet pesanan saya banyak,
sekalian yang ini saya rangkai.... jadi bouquet juga
customernya diajak bicara baik-baik
eh lhadalah... malah surprise banget customernya
jadinya malah saya batal mengecewakan beliau kan, fyuih... lega

walau sederhana permintaannya, tetapi tidak jadi akan dipikirkan hanya begitu saja,
tidak jadi tinggal masukkan kerdus nanti tinggal comot, lep...
malah... bisa dinikmati dulu sebelum disantap
dipandangi, harum kayu manisnya semerbak memenuhi ruangan
ditaruh di tengah meja makan sambil menunggu waktunya berbuka puasa
asik bener deh

siapa sangka....

jadi... yang pada masih gagal memekarkan bolu kukusnya...
terus berusaha dengan tetap menghargai usaha kita yang gagal...
jangan takut...
semuanya baik-baik saja

klik :
resep bolu kukus gula jawa

lain waktu... disengajain aja sekalian,
karena buket rangkaian bunga kan kadang tidak hanya terdiri satu macam bunga khan?
anggaplah ini rangkaian yang terdiri dari 2 jenis bunga, satu banyak helai kelopaknya, yang satu tak berkelopak alias gundul... hahaha...
inilah indahnya the art of kepepet

rumusnya :
MEKAR = uap air banyak menyembur semarah-marahnya si uap
MINGKEM = uap air lembut berhembus perlahan sehening-heningnya si uap

halah....

Apam Dot Dot Bolu Kukus Mingkem

Ini saya buat untuk dibawa sebagai potluck acara Latbar NCCers Jakarta Timur dengan Pak Sahak Pribadi 15 Juni 2013,

Apam Dot-Dot Bolu Kukus Mingkem

Resepnya mengambil dari Bolu Kukus Gundulnya mbak Rina Rinso

yang disebut Dot Dot, itu totol-totol
jadi coraknya seperti polkadot
nah kali ini dibuat yang coraknya beda

APAM DOT DOT BOLU KUKUS MINGKEM

BAHAN :

7 butir telur dari kulkas

500 gr tepung terigu

450 gr gula pasir

300 cc susu UHT dingin

1 sdm emulsifier

1 sdt vanilla bubuk

Pewarna makanan untuk corak

CARA MEMBUAT :

1. Campur jadi satu semua bahan, telur, tepung terigu, gula, susu, emulsifier, vanilla bubuk. Kocok sampai putih mengental, kurang lebih 10 menit

2. Ambil adonan secukupnya untuk diwarnai, untuk membuat corak. Masukkan dalam plastik segitiga. Menggunting ujungnya disesuaikan dengan ketebalan garis gambar untuk corak yang kita maui. Kalau dipakai untuk menggambar sesuatu, sebaiknya gunting kecil saja di ujung plastik segitiga. Tetapi seandainya mau membuat seperti jajaran warna pelangi, bisa digunting agak besar.

3. Pasang kertas/papercase pada tempatnya.

4. Ambil dengan sendok es krim, masukkan dalam kertas.

5. Gambar coraknya.

6. Panaskan klakat/kukusan, setelah mendidih, kecilkan api.

7. Tunggu sekitar 5 menit baru masukkan kertas kedalam klakat sepenuh-penuh tempatnya. Sebisa mungkin menutupi banyak lubang di klakat (maksudnya agar uap yang keluar agak terhambat)

8. Kukus sekitar 10 menit.

Salah satu perbandingan antara bolu kukus mekar dengan bolu kukus mingkem adalah waktu memasukkan kertas dalam klakat.

Supaya mekar dan mengalahkan kutukan bolu kukus mekar, masukkan kertasnya sedikit, sebisa mungkin menyisakan banyak lubang pada klakat/kukusan agar uap keluar sebanyak-banyaknya.

Nah kalau supaya mingkem, maka kebalikannya masukkan kertasnya sebanyak mungkin untuk menutupi lubang sehingga uap yang keluar malu-malu.

Disainnya saya sesuaikan dengan paper case nya, yang seperti damask atau arasbasque itu

Tapi kalau cuma nglingker-nglingker warna hitam gitu gak menarik

Maka setelah agak lama merenungkan disain gambarnya, dapatlah hasil seperti ini :

Saya beri bunga sebagai sentuhannya,

saya pilihkan warnanya yang mencolok mata,

Saya beri bunga merah menyala

tempat memasukkan kertas nya bisa dengan cetakan bolu kukus yang bolong-bolong sampingnya, bisa juga yang gak ada bolong sampingnya
dua-duanya pernah saya coba, bisa membuat mingkem
terus katanya bisa pakai loyang cupcake/muffin yang satu loyang 12 lubang gitu...
banyak juga yang sukses membuatnya,
tapi saya belum mencobanya, lain waktu deh saya coba

kalau mbak Rina, wanti-wanti bilang yang buat sukses adalah telor dan susu yang dingin
saya setuju
tapi saya menambahkan, kunci lainnya ada pada api dan uap
harus kecil supaya apinya tidak menggila mengakibatkan uap menyembur-nyembur
mudah saja kok...

Selamat membuat kepada yang mau mencoba membuatnya

atau selamat makan..... kalau sudah selesai membuatnya :)

Cozy Rainbow Steam Cupcake (Cozy Bolu Kukus Pelangi yang Mekar)

gitu kira-kira terjemahan bahasa Inggrisnya...
sebenernya mau ngomong bolu kukus pelangi...
karena mau nemeni Cozy Rainbow Cake saya dan Cozy Orange Ombre Cake yang sudah saya buat sebelumnya
mumpung lagi trend yang ginian...
kita coba saja buat....

inilah... bolu kukus pelangi saya yang mekar seperti nyala api yang berkobar-kobar
(halah...)

resepnya bisa di klik di sini,
di bolu kukus mekar nya saya...
sama aja....
bahan tumplek blek jadi satu dan dimikser sampe kentel banget, putih
(yang kali ini, sodanya saya habiskan 1 botol kecil sprite aja,
jadi gak 200 ml tapi 350 ml... kesian kalau ada sisa... jangan khawatir,
tetep mekar banget...)

cuma sekarang saya sudah punya klakat...
belinya di samping Tamini Square,
pas waktu turun dari bis pulang kerja...
murah... seinget saya nawarnya sampe pol, dikasih deh Rp 175rb
ukurannya 35x35cm
yang repot... bawanya pulang, hehehe...
lumayan gede, dan gedubragan di angkot
hahaha.... tapi tak boleh dilewatkan, stainless steel bagus soalnya...

kalau dengan klakat...
saya gak perlu repot bungkus tutup kukusan dengan lap
dengan klakat, airnya gak netes ke adonan... aman
keuntungan berikutnya....
bisa ngintip proses mekrok mekarnya si bolu...
prosesnya sangat sangat anti stress....
saya hayati....
dari tutup klakat dipasang... sampai sedikit demi sedikit adonan mengeras.
lalu sedikit demi sedikit pecah... uhhhh indah banget
lalu liat pecah terbelah.... terus melihat layer warna yang timbul...
coraknya yang warna warni....
pecahnya yang semakin merekah...
wah.... sangat sangat bisa disarankan untuk jadi terapi menurunkan stres

bisa digunakan untuk istri-isrti yang sedang jengkel dengan suami
atau ibu-ibu yang jengkel sama anaknya
yang sedang jengkel masalah pekerjaan, keuangan, relasi sosial...
yang lagi sumpek...
mari buat bolu kukus pakai klakat dan pandangi prosesnya....
esmosi bisa cooling down deh....

kalau bantat bagaimana???
nah ini...
jangan negative thinking...
coba aja, resep saya... cara saya...
inget... panasin dulu klakatnya, kumpulkan uap sebanyak-banyaknya...
jangan penuhin klakat dengan adonan, secukupnya saja yang masuk ke klakat,
prinsipnya adalah biar uapnya bisa tidak terhalang lah ...
masih menggebu-gebu uapnya...
tutup klakatnya...
terus intip dengan setia... hayati...
dengan ambil nafas dalam... bayangkan yang indah-indah...
mari yuk coba...

warna pelanginya 4 warna cukup saya rasa
pilihan saya biru hijau kuning dan merah
(merahnya merah tua hakiki, kuning dan hijau nya saya pakai pewarna merk kupu-kupu, birunya saya gak bisa lepas dari sky blue nya crocs warna kecintaan saya, hehehe....)
lain waktu saya akan coba ungu dan jingga...
sekarang lagi moodnya aja milih warna yang saya pakai seperti di foto itu
tidak ada aturan yang baku
ini proyek anti stres... senyamannya...

2/3 bagian saya isi adonan putih
sisanya warna-warna itu deh...
hasilnya lebih bagus kalau nanti pas mekar, ada sedikit warna putihnya
jadi melingkar aja, tidak usah penuh...
biru terus di dalamnya lingkaran hijau, di dalamnya lagi kuning baru ditutup merah
nah urutannya juga nggak baku...
udah seenak-enaknya kita aja...
inget.. ini proyek senang-senang... jangan terlalu dipikir-pikir...

yuuuuk kita ngintip sekarang,

duuuhhh bagus kan...
bisa tarik nafas daleeeem banget deh kalau sudah gini,
pas dihembuskan.... leganya membuat semua otot dan syaraf yang tegang menjadi tenang
apalagi dimakannya lembut, meleleh dimulut...
dobel dobel kan tu manfaatnya...

menyenangkan sekali kan...
yuuuk coba yuuuk...

Brownies Kukus Coklat

Penyelamat pemula seperti saya,
hasilnya cupcake akan berat, sehingga lumayan aman karena gak guling-gulingan, terutama kalau mau dimasukkan boks mika
dan kemungkinannya kecil kue jadi bantat, gak tau ya, hasil yang pemula coba ini kok gak pernah bantat dengan resep ini... (mudah2an bukan kebetulan, qiqiqiiiii...)

Resep Brownies Kukus Coklat :

6 kuning telur
4 putih telur
200 gr gula pasir
1/4 sdt pasta coklat
60 gr tepung terigu
30 gr bubuk coklat
1/2 baking powder
100 gr margarine dicairkan, matikan api lalu masukkan
50 gr dark cooking chocolate cincang

telur dan gula pasir dikocok dengan kecepatan tinggi kurleb 10 menit sampai mengembang,
masukkan pasta coklat, terus kocok
masukkan sedikit demi sedikit dengan diayak, campuran terigu, bubuk coklat dan baking powder, dan diaduk dengan spatula
masukkan mentega dan dark cooking chocolate cair
kukus 15-20 menit (panaskan kukusan, kecilkan api sedikit biarkan kurleb 10 menit sebelum adonan dimasukkan untuk dikukus-- jangan lupa tutup dilapisi kain agar air tidak menetes)

12-15 cupcakes

sebenarnya kalau mau variasi, setiap cupcakes bisa kukus setengah dulu 10 menit, beri lapisan meises/keju/dll kukus lagi 10 menit, tuangi adonan lagi dan kukus 10 menit....

Bolu Kukus Mekar

Kutukannya sudah melegenda. Makanya mau nyobanya aja ikutan cemas.
Ambil jurus ala profesor waktu mau melakukan riset. Judul kerennya 'gather info'ngumpulin informasi. Browsing internet digiatkan, mencari tips dan succes history para ahlinya.
Sampai ngerasa perlu untuk 'benchmark' ke toko kue yang sukses memekarkan senyum si bolu kukus ini.
Wah, ternyata dari yang tampilannya biasa-biasa sampai ada yang dimodifikasi segala cara, yang bisa jadi kayak bunga, atau zebra.... bener-bener menarik sekali bolu kukus ini.

Setelah berulang kali bantat, maka ini hasil saya mengalahkan kutukannya,
sehingga bisa mekar, penampakan tertawa terbahak-bahak dan tidak cemberut atau sekedar senyum... bener2 merekah,
lihat deh.... cuantiiiik kan,

resepnya sebenernya bisa di browsing dimana-mana, seperti yang
'profesor bantat' ini lakukan,
ini resep yang saya catet, tapi saya lupa sumbernya darimana (bukan kelakukan scientist niy kalau tidak tahu sumber informasi darimana, gaya doang jadi profesornya..)

BOLU KUKUS MEKAR TERTAWA TERBAHAK-BAHAK MERIAH
(judul yang berlebihan...)

bahan :
5 butir telur
500 gr gula pasir
500 gr tepung terigu (biasanya saya pakai segitiga biru)
1 sdm emulsifier
200 ml minuman bersoda (misalnya Sprite, 7UP, yang bening itu biasanya, tapi kalau mau sudah bewarna bisa juga pakai yang berwarna seperti Fanta merah atau grape gitu, ini mah suka-suka yang masak...:p)

Cara membuat :
1. Panaskan kukusan terlebih dahulu hingga benar2 mendidih airnya (ini suatu keharusan, agar nanti kutukan kita kalahkan dan bolu kita merekah, percaya deh.... abrakadabra...)
2. Campur semua bahan yang ada, kocok hingga kental sekali. Putih warnanya. Mixer kira-kira 10-15 menit (tapi patokan utamanya lebih kearah kondisi adonan, putih dan kental)
3. Ambil sedikit adonan, beri pewarna sesuai selera.
4. Masukkan adonan ke cup lalu beri adonan berwarna diatasnya atau modifikasi sesuai selera.
5. Kukus hingga matang kurang lebih 15-20 menit hingga matang.

Ini tipsnya dari hasil observasi saya selama berkali-kali gagal, bantat, dan cemberut semua bolunya :(
1. Yang utama, seperti yang sudah diwanti-wanti tadi, wajib hukumnya untuk memanaskan kukusan sebelum mulai membuat adonan supaya uap yang didapat benar2 panas dan banyak.
2. Saat memanaskan dan mengukus, jangan dibuka tutupnya supaya uapnya tidak berkurang.
3. Mengocok adonan harus bener2 kental, putih dan yang kata ahlinya berjejak, maksudnya kalau diangkat jatuhnya pelan sekali.
4. Warna dan perasa, terserah sesuai selera; kalau saya khusus untuk warna coklat, lebih baik pakai pasta coklat -jangan sekedar pewarna- supaya ada harumnya coklat dan lebih enak.
5. Bisa satu warna dimasukkan. Bisa dibuat seperti marmer, caranya gini :
setelah yang warna lebih muda (misal putih) dimasukkan 2/6 cup, masukkan adonan warna (misal coklat) 1/6 cup, lalu lapisi lagi dengan adonan warna putih 1/6 cup... nanti akan merekah dan timbul corak dengan sendirinya
6. Tutup kukusan dibungkus serbet supaya uap kukusan gak jatuh ke adonan dan bolu bisa mekar sempurna, bak orang tertawa, terbahak-bahak gitu.
7. Kalau bisa milih, cari kukusan yang lubang2nya besar supaya uapnya juga besar dan tekanannya lebih kerasa gitu. Soalnya katanya ada kukusan -yang tutupnya bersegi munjung ke atas (bukan kayak tutup panci di rumahku itu lho), yang namanya klakat- yang jenis lubangnya ada yang kecil dan besar. Nah kalau pakai klakat, gak perlu dibungkus serbet segala, udah dibuat sedemikian tupa soalnya, biar uap airnya gak netes2.
8. Ini juga penting : jangan memasukkan banyak2 cup di dalam kukusan. Mending kita ngukus berulang kali tapi setiap kalinya sedikit aja yang dikukus (jangan lupa cek airnya, dan kalau nambahin air jangan lupa dipanasin dulu beberapa saat sebelum mulai lagi ngukus bolu -masukkin cup-)

Rumusnya :
makin mekar kalau makin banyak dan makin panas uap air yang ada di kukusan

hehehe... lihat deh, kalau tips2nya banyak banget kayak gitu... sebenernya ini memang menandakan betapa bolu kukus ini mistis, susah sekali dikalahkan kutukannya, sampai harus dibekali sedemikian banyak tips... alakazaaam abrakadabra... wussszzzz, mekarlah mekarlah..

jangan takut.... kalau nyoba gak mekar, alias bantat, tetep bisa dimakan kan... habis itu nyoba lagi setelah kenyang makan yang bantat2.... :p

ini saya nyoba lagi setelah dua tahun saya tulis cerita di atas
saya buat sebagai saran untuk terapi menurunkan stres atau ketegangan
bisa di klik di Cozy Rainbow Steam Cupcake ini...
jadi percayalah....
jangan takut mencoba....

Perkenalan pertama kalinya dan langsung sukses jaya,
favorit keluarga, sangat gurih... apalagi kalau sudah 'menginap semalam' jauuuh lebih enak dibandingkan saat selesai dikukus.

Setelah menguasai resepnya, jadi gak malu kalau dibuat buah tangan.
Bisa dimodifikasi penampakannya, ini pakai di'cat' coklat warna warni yang dilelehkan.
Untuk ibu Lucy Nurtiara, yang anak gadisnya -Maria Monica Kristina Pramudita, Dita- jago masak di rumah.... Dit, cobain deh, kalau ada kurang2nya jangan lupa ngajarin saya ya bagaimana baiknya :p

dan ini resepnya, yang maaf saya lupa ngambilnya dimana

BOLU KUKUS KETAN ITEM

bahan :
300 gr tepung ketan item + 2 sdm susu bubuk
250 gr gula pasir (bisa dikurangi sampai 200-225 gr jika tidak ingin manis sekali)
5 btr telur
2 sdm SKM
1 sdt emulsifier
150 ml minyak goreng
200 ml santan
garam secukupnya

cara membuat :
•Kocok telur, gula, garam, dan emulsifier hingga kental dan putih.
•Masukkan tepung ketan hitam, aduk rata. Tuang minyak dan santan, aduk rata.
•Masukkan adonan ke dalam loyang (bisa juga cetakan agar-agar, atau dalam cup kertas seperti cukcake) hingga ¾ tinggi cetakan, kukus selama 40 menit atau hingga matang. Angkat

www.cozy-cupcakes.com