Cozy Takoyaki

Cozy Takoyaki

Takoyaki adalah bahasa kerennya  dari
Japanese Octopus Dumpling Balls
wajannya khusus, bulat setengah lingkaran,
katanya di Jepang ini adalah peralatan masak yang biasa dihadiahkan orang tua kepada putrinya yang menikah
bagus juga ya... membuat semangat memasak

masakan ini kesukaan keluarga saya,
anak-anak selalu tidak melewatkan kedai Takoyaki kalau ketemu di mal
berisik banget minta beli...

jadi mari dicoba sendiri
resep diambil dari dapurnya mbak Ine
silakan klik di sini
itu juga mbak Ine ambil resepnya dari chef Kusuma Wijaya (suaminya Teh Uceu)
mohon ijin ya ibu-ibu berdua... saya copas

ternyata bahan-bahannya belum terlalu umum, masih impor impor gitu lah
saran saya belinya di Papaya supermarket, atau coba di supermarket yang besar
kalau gak ada, tapi udah kebelet mau coba... jangan khawatir.....
pergunakan yang ada saja....

nanti makannya bisa sembari bayangin Takoyaki dengan bahan yang asli dianjurkan
kalau belum tahu rasa Takoyaki kayak apa,
yaaa percislah kayak yang di jual di kedai-kedai di mal-mal
kalau juga belum pernah nyobain yang di mal-mal itu
nah... yang kita buat, anggaplah itu Takoyaki beneran.... asli dan enak
beres...
jangan ragu-ragu nyoba.... ngikutin resep ini aja,
dan makan dengan kepercayaan diri tingkat tinggi...
puji puji saja buatan sendiri... :)

PERALATAN : 

wajan Takoyaki, mirip wajan pofferces

bulat-bulat setengah lingkaran

BAHAN :

4 kuning telur

2 putih telur

daishi stock (5 sdm atau 8 gr Daishi bubuk  + 750 ml air)

(Daishi stock itu kaldu ikan, kalau gak nemu bisa lah diganti kaldu ayam atau sapi yang ada di warung terdekat, ya kurag pas kalau isinya nanti misalnya gurita, cumi, udang dsb, tapi ini termasuk the theory of kefefet, dicoba saja,,, atau ya nanti isinya daging ayam, atau daging sapi, kita berkreasi... )

350 gr tepung terigu

1 sdt baking powder

3 sdt garam

minyak sayur

BAHAN ISI :

250 gr gurita/cumi/udang/ikan direbus dipotong kotak-kotak kecil

kol iris tipis (saya tidak pakai ini, kurang suka)

daun bawang iris halus

(bisa juga diganti denga kucai diiris halus)

jahe iris halus

PELENGKAP :

200 ml saus teriyaki, bisa diganti saus inggris, worcestershire

(tidak ada saus yang impor... yang lokal juga ada.. tenang aja ya)

200 gr mayones

5 gr katsuo bushi

(harus ada, kalau gak pake ini nanti disangka bakwan atau bala-bala)

daun nori bubuk secukupnya

CARA MEMBUAT :

kocok lepas telur, tambahkan dashi stock sedikit demi sedikit, aduk rata

campur tepung terigu, baking powder dan garam

tuang adonan tepung ke dashi stock dan telur

panaskan wajan/cetakan dan olesi minyak sayur

tuang adonan ke cetakan sampai 1/4, tambahkan isi cumi/ikan/udang, kol, daun bawang, jahe

tutup dengan adonan lagi sampai banjir

bolak balik sampai membentuk bola. 

sajikan dengan pelengkap

TIPS :

bolak balik Takoyaki pada saat yang tepat, yaitu :

ketika bagian bawah dan pinggir berkulit tetapi bagian tengah masih cair sehingga nanti membentuk bola

gunakan tusuk sate

saran saya 2 tusuk sate

ini video yang saya ambil dengan ijin pada pemerannya,

namanya mbak Lina, tugasnya di counter Takoyaki depan Giant Lebak Bulus, Jakarta

saran dari mbak Lina (maaf cuma ngerekam kesigapan  tangannya, lupa shoot wajah cantik mbak Lina) : untuk mendapatkan Takoyaki yang kulitnya tidak tebal dan rata, pastikan wajannya panas dulu,

baru bolak balik menggunakan 2 tusuk sate

mbak Lina, terima kasih,

semoga kualitas kerjanya membawa kesuksesan untuk mbak Lina ya....

"Takoyaki yang Bulat Cantik"

CARA PENYAJIAN :

tata Takoyaki di atas piring, beri saus teriyaki bisa disiram bisa diolesi dengan kuas,

lalu siram dengan mayonaise

beri katsuo bushi dan bubuk nori

ini bahan-bahan yang saya beli di supermarket Papaya,
semoga membantu visualisasinya

itu dashi stock nya
kalau dibuka ada sachet, isinya seperti itu
bukan bubuk halus seperti kaldu bubuk yang lokal, tapi ini grenjelan, butirannya agak besar kasar, miirip butiran gula pasir gitu lah...

untuk sausnya bisa saus teriyaki biasa atau saus bulldog seperti di gambar berikut :

courtesy Teteh Uceu

di gambar di atas, terlihat juga yang disebut katsuo bushi,
abon ikan cakalang
buat saya ini yang paling penting ada untuk jadi yang namanya Takoyaki

puas bisa buatnya... gosong gosong dikit gak papa lah...
saya bangga dengan buatan sendiri (haaiiyaaaa....)

anak saya bangga buatan ibu nya
asli saya gak pake melotot nyuruh bawanya sebagai bekal, hehehe....

ini buat bekal anak,
tanpa nori bubuk.... kesiangan bangun jadi kelupaan, hahaha...
cara penyajian bisa sesuai selera
ada yg saus dan katsuo bushi nya di taruh di tempat tersendiri,
nanti di sekolah baru di racik

ini cocok untuk kemampuan anak SMP seperti si Tengah
tapi ada juga yang lain lagi cara penyajiannya,
ada yang sudah dikasih saus dan ditaburi katsuo bushi dari rumah
nanti tinggal makan gak perlu ngracik walau saus udah menyebar keseluruh tempat bekal
dan katsuo bushi nya sudah tidak melayang-layang karena kesiram saus, hehehe...
jelas ini cocok untuk si Bungsu yang masih di SD, praktis praktis aja....

jangan lupa di bawakan garpu
kalau pakai tusuk gigi, glundung... sudah hilang saat dibutuhkan nanti pas jam istirahat
kalau pakai sumpit keburu laper, megang gak bener Takoyaki nya glundung juga.. hehehe...
garpu aja beres....

sekarang saya sudah belagu kreatif juga... berani  modif, hehehe....
dikasih sosis atau keju
maksudnya kalau daging guritanya habis, saya ganti dengan sosis atau keju
kalau mau diisi tuna ya silakan saja

namanya aja gak biasa kita denger
perlengkapannya keliyatan ribet
tapi asli... ini praktis banget
mari yuuuuk dicoba..

Read More

Cozy Brown Sugar Steam Cupcake

Cozy Brown Sugar Steam Cupcake

Bolu Kukus Gula Jawa Mekar Harum Mewangi

Judul yang atraktif
(biarin lah dibilang lebay)

resepnya diambil dari sini, catatan-nina.blogspot.com
tapi saya modifikasi (cieeee... gaya)
padahal cuman ditambahin kayumanis diiikiiit ngakunya modif

terimakasih mbak Nina, salam kenal ya mbak :D

Bahan :

250 gr tepung

250 gr gula merah sisir halus

(kalau cuma dicacah, brenjelan, lama cairnya)

1 sdm gula pasir

2 kuning telur

1/2 sdt baking powder

1/2 sdt soda kue

1/2 sdt bubuk kayu manis
(kurleb 3 gr, bisa bubuk bisa batang kayu manis)

200 ml air

50 ml minyak goreng kualitas baik

Cara membuat :

1. Campurkan gula merah bersama air, dan kayu manis didihkan hingga gula menjadi cair, dinginkan. Saring.

2. Panaskan kukusan hingga uap airnya cukup banyak.

(ini suatu keharusan, untuk membuatnya mekar mekrok krok krok krok, seperti yang pernah saya tulis sebagai hukum yang utama kalau mau membuat bolu kukus mekar, silakan klik di sini)

3. Ayak tepung terigu, campurkan dengan baking powder dan soda kue, buat lubang di tengahnya dan masukkan telur, aduk rata.
4. Tuang air gula sedikit demi sedikit, sambil dikocok dengan mikser speed rendah. Kocok hingga tercampur rata.
(tidak ada patokan waktu, secukupnya saja sampai tercampur rata, tidak ada lagi butiran tepung)
5. Masukkan minyak, aduk balik hingga rata, pastikan tidak ada endapan minyak yang tertinggal.
6. Siapkan mangkuk yang bolong-bolong di sampingnya, biasa untuk membuat bolu kukus.

(perlu bolong-bolong karena untuk membantu menekan adonan agar bisa mekar bolunya)

7. Masukkan di dalamnya paper cup 

(saya menggunakan paper cup merk Diva yang diameternya 9,5 cm, kalau menggunakan jenis lain dan ukuran lain silakan, sesuaikan dengan mangkuk bolu kukusnya)

8. Tuang adonan ke dalam paper cup hingga penuh.

(saya gunakan ice cream scoop, biar ukurannya sama, kebetulan scoop ukuran diameter 5 cm pas dengan cupcase diva diameter 9,5 cm yang saya pakai)
9. Kukus selama kurang lebih 15 menit dengan uap banyak dan api besar.

(saya gunakan klakat 35x35 cm, menjadi 2 kali mengukus. Sekali mengukus saya masukkan 8 mangkuk saja)
10. Apabila sudah matang, mekar dan wangi, angkat dan siap disajikan.

ini barisan foto-fotonya waktu membuatnya,
secara pakai BB ini...... jadi ya sudah maksimal yang bisa disajikan

Pengamatan saya,
proses mekarnya bolu kukus ini butuh waktu yang relatif lebih lama,
itu jika dibandingkan dengan bolu kukus mekar yang biasa saya buat Cozy Rainbow Steam Cupcake
kalau bolu kukus pelangi ini di kukus, kira-kira 4 menit sudah ulai bergerak naik dan memecah
kalau bolu kukus gula jawa ini, baru mumbul aja setelah sekitaran 7 menit.... itu juga belum memecah mekar mekrok
ada deh setelah kira-kira 10 menit baru mecah dikit-dikit
kadang gemessss...
kok kayak saya lola nya, lama amet loadingnya
mungkin karena adonannya kali ini lebih berat
jadi waktu mengukus 15 menit itu terasa lambaaaaat sekali menanti bolunya mekar

rasanya enak...
oiya... gula jawa nya saya pakai gula aren
hasilnya enak...
warnanya cokelat tegas, bukan cokelat ragu-ragu hehehe...
cakeb deh....

silakan mencoba ya,
sabar aja ya kalau nunggu mekarnya,
pikirkan saja nanti makannya.... enak deh...
patut dicoba

Read More