Kursus Macarons dengan Odie Djamil di Pantry Magic

Kursus Macarons dengan Odie Djamil di Pantry Magic

Diary : 7 Maret 2012

Kursus Macarons lagi....
yang ketiga... dengan guru yang beda juga
gak bosen???
hehehe gak lah ya... namanya ilmu...
dan ternyata saya tidak salah krena kursus sebelumnya dengan cara French Macarons (lihat di sini dan di sini),
sekarang sungguh tidak terkira... ada ilmu baru... Italian Macarons

kali ini gurunya bernama Odie Djamil...
selain nanti saya ceritakan kursusnya,
saya tertarik dengan profil chef nya...

ini anak muda, baru lulus dari kuliah di UPH fakultas Disain Produk
tapi passion nya lebih pada baking, pastry.....
sejak umur 17 tahun sudah mulai memahami artinya berjualan poffertjes, dan menyukainya
terus menerus belajar dan otodidak menguasai macarons
jadi Odie Djamil terkenal karena macarons nya....

ah andai anak sulungku tahu... tentu akan senang juga berkenalan dengan chef saya..
kenapa?? karena ini lho saya kenalkan chef muda... tukang insinyur yang senang baking...
sulungku kan juga bisa baking, masak... chicken cordon blue nya enak... kapan kamu buat lagi untuk ibu??? hehehe....

kembali ke kursusnya,

ini diselenggarakan di Pantry Magic Kemang

Chef Odie Djamil,
cara mengajarnya seperti chef2 laki-laki lain yang saya ikuti kursusnya.... ngoboy,
rata-rata ngoboy kalau chef lelaki ..... hihihiiii
gak terlalu harus detil tertib ketil atau kecil2 diperhatikan...
enggak gitu...
seperti chef Odie ini... nyantai banget...
kalau mau menghubungi beliau bisa melalui alamat ini
odiedjamil@yahoo.com atau follow @odiedjamil.

tapi masalah hasil mah... oke punya...
masalah jelas tidaknya saat ngajar... oh sangat jelas... clear
sangat helpful
dan karena gaya nyantainya ya... saya rasa, peserta kursusnya juga have lot of fun...

ki-ka : hera, elle, dewi, saya, via

kalau di Pantry Magic, kursus memang terbatas pesertanya, karena itu begitu ada pengumuman mau ada kursus, kita harus cepat-cepat daftar

Pantry magic : LES MACARONS DE LA MERINGUE ITALIENE

ITALIAN MERINGUE MACARONS

Ingredients (makes 35)

Egg whites (paste)            50gr

Almond powder             135gr

Icing sugar                    135gr

Gel food coloring               2gr

Egg whites (meringue)    50gr

Sugar                             135gr

Water                               30gr

Direction

1.     1.ALMOND PASTE

Saring almond dan icing dalam satu mangkok.  Masukkan putih telur dan pewarna sampai semua tercampur rata

2.   2SUGAR SYRUP

Masukkan gula pasir dan air dalam panci. Taruh di kompor dengan nyala api kecil.  Aduk sampai gula larut.  Lalu naikkan suhu kompor  dan masak gula sampai mencapai suhu 118C.  Angkat dari api dan tuangkan dalam kocokan putih telur

3. 3 ITALIAN MERINGUE

Sambil mengerjakan tahap no 2,  mulai kocok putih telur dengan medium speed,
jadi mulai mengocoknya kalau :

untuk hand mixeràbegitu tahap 2 mencapai suhu 80C,

untuk standing mixer à mencapai suhu 100C,

kocok sampai tahap soft peak, biasanya tercapai  ketika tahap 2 sudah mencapai 118-121C.

Perlahan tuang  sugar syrup panas ke kocokan putih telur (kira-kira 8-10 menit di mixer Kitchen Aid, speed 8) sampai kelihatan tebal dan berkilat/glossy. Teruskan mencocok sampai mangkok mikser kalaudisentuh terasa hangat/warm (kira-kira 60-62C)

4.   4MACARONAGE

Ambil separuh meringue dan masukkan ke dalam paste dan ratakan.  Begitu sudah rata, tambah sisa meringue putih telur dan aduk perlahan seperti mengaduk  dan menekan, sampai rata. Sampai kalau adonan diangkat dan dijatuhkan bentuknya seperti pita

5.   5PIPING

Letakkan  adonan ke dalam piping dan semprotkan dalam ukuran bulat yang sama besar (lebih baik mempuyai contoh bulatan di kertas ditaruh dibawah) di silpat.

Hentakkan loyang untuk menghilangkan gelembung udara.

6.  6 CROUTAGE

Tinggalkan shell macaron agar set kira-kira 45 menit, kalau disentuh tidak lengket lagi

7.   7BAKING

Nayalakan oven,

Untuk oven conventional à 160-170C

Untuk oven convectional (dengan kipas) à 140C

Panggang selama 14-16 menit

ini tahapannya :

siiiip deh kursus kali ini,

kemungkinan jadi dan muncul kakinya lebih besar dengan gaya Italian daripada French,

tetapi ini juga tricky,

gak boleh terlalu lama mengaduk,

chef Odie menjelaskan mana yang terlalu banyak kita aduk tadi... beliaunya menunjukkan beda macarons satu dengan yang lainnya sehingga jelas perbedaannya,

yg overmix hasil macarons nya akan ada spot putih-putih

oiya kemarin itu juga diajari cara membuat vla nya

dan menurut chef Odie, yang terbaik adalah kalau nanti kelihatan penampilannya seperti 1:1:1

antara tututp atas, isi dan tutup bawah... seimbang tebelnya

chef Odie terima kasih atas ilmunya,

saya doakan mimpi chef untuk sekolah pastry di Paris tercapai ya chef...

Read More

Cars Birthday Cake for Evra

Cars Birthday Cake for Evra

Pesenan temen kerja sesama asesor dulu, Kandil dan Yeni,
pasangan suami istri yang dipersepsi saya ketawa terus,
menyengankan kalau dekat dengan mereka...
emang hidup itu harus disyukuri kok ya...

bawah : Fillmore
atas kiri-kanan : Luigi, Mater. Lightning McQueen, Sally Carrera

untuk ulang tahun Evra yang kelahirannya dulu sangat ditunggu-tunggu,
hehehe,,, sekarang sudah 4 tahun
waktu serasa terbang cepat... kayak baru kemaren nengok Yeni di RSIA Bunda di Menteng,
baru kemaren gendong Evra yang masih merah (dulu aku manggilnya Haris hehehe... salah manggil )

photographer : Rurie van Sark

photographer : Rurie van Sark

Bagaimana mau menolak pesanan kalau yang telpon Evra sendiri,
"Bude... Evra minta cars...."
(halah... bude??? ya ampuuun beda jauh generasi kita ya Vra..)

sepenuh hati deh ngerjainnya...
efek gurunnya dan lembah serta langitnya... jelas saya pakai airbrush...
duh waktu nyemprotinnya itu... hati jadi lebih tenang,
terapi anti stres untuk saya setiap cake yang bisa saya pakaikan airbrush....

photographer : Rurie van Sark

photographer : Rurie van Sark

Selamat ulang tahun ya Evra sayang... tetep jadi cah bagus ya...
kebetulan pas Evra ulang tahun... saya kedatangan fotografer dari negara Belanda sana...
mau aja dia saya suruh motretin cake nya Evra....
whuaaah hasilnya bener2 bagus ya...
terima kasih ya Rurie....

Saya senang sekali dengan semua yang terjadi hari itu,
yang anter cake seluruh keluarga, plus tamu dari Belanda ini...
ketemu teman lama yang menginspirasi saya untuk hidup lebih "ringan" dan positif
dan penting untuk  menciptakan tawa dalam relasi dengan orang lain...

Kandil & Yeni, terus hangat dan tertawa bersama ya
Evra ganteng.... senyum dong sayang...

Read More

Chinesse Characters for Yeye and Nai Nai

Chinesse Characters for Yeye and Nai Nai

Ini cupcake yang dipesan sebagai cinderamata saat perayaan ulang tahun perkawinan Yeye dan Nai Nai,
karena Nai-Nai terhera-heran saya biat tulisan China maka ini tentang Chinese Characters
(aduh bu Jeanette ini sangat perhatian ya.. sampai detil yang Nai Nai bilang direalisasikan ke cupcakes kali ini...)

Seperti biasanya...
saya pikir ini sudah menjadi karakter andalannya,
bu Jeanette... memberi support yang memadai dan signifikan sekali dengan tugas yang akan saya kerjakan
saya dikirimi link dimana saya bisa akses tentang tulisan dan kata-kata bahasa China...
bahkan dikirimkan langsung dengan e-mail...
terima kasih sangat ya bu Jeanette

ini juga kali pertama kali saya buat cupcake dengan character-character seperti ini,

mikirnya lama.... mau diapain??? 

apa digambar dengan spidol warna saja??? 

apa dilukis dengan warna makanan?

apa di cutter?? hedeeew... lama lho saya merenungkan teknik apa yang akan dipakai....

tiba-tiba aja ada ide langsung 

ooohh.... daripada di lukis, yang mungkin nantinya kurang terlihat (terlalu pastel)

maka saya pakai bantuan sugar gun... hasilnya mirip melukis... 

walau saya tahu kalau dengan sugar gun jadi tebel tipisnya kurang nonjok gitu..

khan chinesse painting itu art... tebel tipisnya itu gambaran emosi jiwa kan...

jadi ya itu juga sempet jadi pertimbangan... apa pakai sugar gun yang model tengahnya lempeng yang tipis,

atau yang bulat... jadi yang dipilih yang bulat saja...

begini komentar bu Jeanette,

tp menurut mertua saya yagn perempuan (anak-anak saya, call her : Nai Nai), cukup OK kok tulisannya.  Sampai nanya, ini yang buat bener-bener bisa nulisnya? Hahaha...tapi ada juga yang artinya apa ya, saya lupa.... Kalau gak salah yang "loyal:nya itu artinya loyal terhadap negara, bukan terhadap pasangan... wah bener gak ya?  Tapi it's OK bu. Mertua saya sampai pajang terus gak boleh dimakan karena bagus dan lucu katanya.... thank youuu

 hehehe..... ini informasi baru deh untuk saya,

jadi tambah pinter saya selama ngerjain cupcake pesanan dari bu Jeanette... 

selalu original idenya dan dari pengamatannya terhadap lingkungan yang dicintainya...

senang punya customer seperti bu Jeanette ini...

Read More

Chinesse Bride and Groom Cupcakes for Yeye and Nai Nai

Chinesse Bride and Groom Cupcakes for Yeye and Nai Nai

Ini pesanan ibu Jeanette Widodo
untuk merayakan ulang tahun perkawinan mertuanya,
mertuanya dipanggil Yeye, yang waktu ulang tahunnya dirayain juga dengan cupcake dari Cozy Cupcakes, yang ini niy...

Ibu Jeanette itu ya orangnya apik, detil dan menurut saya mempermudah pencapaian target orang lain, hehehe...
asli... serius, tiap pesen tidak pernah saya dibiarkan kesusahan...
ini kan kali pertama saya buat pengantin China...
excited banget...
nah sama bu Jeanette, saya di kirimi gambar-gambar...
sehingga saya tidak salah memahaminya... masalahnya ini kan adat ya,
saya jangan seenaknya sendiri bikin figurine... ya kreatif sih kreatif, tapi untuk hal-hal yang kritikal
saya berpikir dengan hati-hati... maka saya senang sekalu pengantin China nya jadi bagus
saya dust dengan gold juga biar lebih ayik...

 Happy Anniversary Yeye & Nai Nai...
May your special day bloom with love, warmth and joyous moments

Read More

Yeye Birthday Cupcakes Set

Yeye Birthday Cupcakes Set

Ini pesanan untuk ulang tahun bapak mertua tercinta...
pesanan ibu Jeanette Widodo....

Seperti kenyataannya,
Yeye disayangi keluarganya..... jadi bu Jeanette ingin Yeye dikelilingi cucunya
dan juga aktivitas yang dijalaninya sehari-hari, main mahyong dan iPad

waktu set cupcake ini dibuat, ini kali pertama saya bikin mahyong dan iPad
jadi browsing nya tekun sekali, dan ide bikinnya melayang-layang lama sekali berpikirnya, hehehe...
(syukurlah... kalau ternyata dilihatnya pas cocok...
sampai ditanyainnya "Bener yang buat cupcake ini bisa nulis bahasa Mandarin?")

Selamat ulang tahun Yeye,
bahagia dikelilingi keluarga yang sangat mencintainya ya...
terima kasih bu Jeanette atas kepercayaannya ya saya membuatkan cupcake di hari bahagia ini

Read More

x Macaroons x ------> MACARONS (with one 'O')

x Macaroons x ------> MACARONS (with one 'O')

so many times i've tried to make my macaroons macarons pied
really tired dealing with this thing

this is my battle...
and the macaroons macarons always won so far... aarrrrgh

Beli buku sampai banyak buku
terbitan Indonesia sampai Internasional
dibela-belain nyari bukunya Hisako Ogita
searching dan browsing
dari baca resep, membandingkan resep,
sampai mata seperti mata garfield mantengin You Tube

gak bisa juga bikinnya...
bukan  macarons kalau gak berkaki

this was my first attempt

see... they were all stick to the paper
aaarrrggghhh....

and look at my  macarons here.... this was third attempt
i still lost... and the  macarons won....

give up???
no way.... i tried again
this was fourth attempt....
already look like  macarons, although they didn't have the foot
penghiburan diri...
mirip  macarons ya walau tidak berkaki sama sekali...
(kata Hisako Ogita... bukan macarons kalau tak berkaki... huhuhuuuuuuu... jangan putus asa,
ini artinya nyaris bisa lah)

tired????
yeeeaaah... capek... i am tired a while...
but i never stop trying to make my macarons...

near there...i think...
and this was my second attempt picture to make pied  at my macarons
usaha kedua untuk serius mengeluarkan kaki
yaaa masih gituuuu deh...
malu-malu amet keluarnya... totally this was my 5th attempt to success
fyuuuiihh...

berani beraninya pake wijen hitam segala
hehehehe... soalnya bosen gitu-gitu aja
ya masih belum macarons sih, tapi kan nyoba ya kita...

capek????
ya gitu deh....
bahkan sampai harus dijadiin taruhan sama Yulia Riani Maki Cakes
yang duluan bisa buat macarons, ditraktir di Burger King :)
udah pasrah...
kalau ntraktir sekarang aja lah... gak kepikir bisa ngalahin Yulia...

after all miserable thing happened to me...
universe help me smile.... hehehhe...

it takes sixth times to bake... and I won...
ya... i won... i won... huray...

see..... how beautiful the pied was
uuuh, really so beautiful...
love it love it
i want to hug my oven seeing this happened.... lovely pied...
dan kepikiran Burger King nya Yulia pastinya...
I beat macarons and i beat Yulia Riani too...
what a wonderful day....

and finally i just made this....

I won twice !!! and want to win more....
Now... I am ready to sell Macarons at my cozy bakery.... are you agree with me?

Note :
some people confuse about the differences between MACARONS and MACAROON,
just like I did...
thank you for my Macarons' teacher, -mbak Niken Menik Briliantoro from Yum Yum Macarons-
who told me about that
there are so many differences... and you can see the explanation here.

Read More

Angry Birds Mini Cupcakes for Ghazzan

Angry Birds Mini Cupcakes for Ghazzan

This made for Ghazzan birthday,
Mini cupcakes that you can eat only in one bite

Upps, we almost forget the nose for the red one...

Happy Birthday Ghazzan,
Fera and me wish all the best for you...

Read More

Star Wars Cake for Ghazzan

Star Wars Cake for Ghazzan

This cake was ordered by mbak Sita Arvianti mom of Ghazzan
She trust me 100%
and only said "You have my bless to do whatever you want to do with the Star Wars cake"
it was an honour for me mbak Sita, thank you...

So... voila...

and you can look the figurines stars
Obi One Kenobi, R2D2 and Anakin Sky Walker the Dart Vader

Read More